Département des Sciences Alimentaires

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Browsing Département des Sciences Alimentaires by Author "Alliche, Taous"

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    Etude de la mise en œuvre du système HACCP sur la ligne de fabrication de la boisson gazeuse PEPSI
    (Université Mouloud Mammeri, 2023) Alliche, Taous; Ali-Bey, Lamia
    Le système HACCP est mondialement reconnu comme méthode de raisonnement qui permet d’identifier, d’évaluer et de maitriser les dangers significatifs liés a la sécurité des denrées alimentaire, en mettant en place des systèmes axés d’avantage sur la prévention que sur l’analyse du produit fini. Afin de démontrer sa compétence aux consommateurs et de satisfaire aux exigences législatives des autorités, la SARL ABC PEPSI a décidé d’apporter des améliorations à son étude HACCP. Cette étude vise à contribuer au développement de la mise en œuvre du système HACCP au sein de cette entreprise. Notre démarche s’est articulée autour des réponses a un questionnaire sur les programmes pré requis, qui se traduisent par les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)et les bonnes pratiques de fabrication (BPF), ce qui nous a permis d’analyser la situation générale de l’entreprise. Ensuite, nous avons appliqué les 12 étapes (y compris les sept principes) selon la norme ISO 22000 au niveau de la ligne de production, en analysant les différents types de dangers (chimiques, physiques, microbiologique) Cette étude nous a permis d’identifier et de confirmer deux point critique (CCP), ainsi que d’ajouter deux prérequis opérationnels (PRPo). En mettant en place une modalité de surveillance ainsi que des mesures surveillances ainsi que des mesures préventives et correctives, il sera possible de maitriser ces dangers.