Département des Sciences Alimentaires

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Browsing Département des Sciences Alimentaires by Author "Amoura, Amine"

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    Étude des effets antimicrobiens du chitosane et de l’huile essentielle de thym appliquée au poulet
    (Université Mouloud Mammeri, 2023) Amoura, Amine; Fellag, Takfarinas
    Thymus algeriensis se profile comme une option prometteuse comme bioconservateur. Le chitosane présente une modérée capacité inhibitrice. L'évaluation de l'efficacité antimicrobienne de l'HE de T. algeriensis et le chitosanesur deux souches bactériennes (Escherichia coli ATCC 25922 et Staphylococcus aureus ATCC 23922), ainsi que sur deux souches fongiques (Candida albicans 71453 et Aspergillus niger AATCC 16404), révèle que toutes les souches se montrent sensibles à l'HE pure, y compris à une dilution de 1/10. En revanche, le chitosane n'a pas pu inhiber A. niger ATCC 16404. Les diamètres des zones d'inhibition pour l'HE sont respectivement de 25mm (E. coli ATCC 25922), 40mm (S. aureus ATCC 25923), 35mm (C. albicans 71453) et 18mm (A. niger ATCC 1640). En ce qui concerne le chitosane, les diamètres s'établissent à 12mm (E. coli ATCC 25922), 11mm (S. aureus ATCC 25923) et 11mm (C. albicans 71453). Les CMIs relevées pour l'HE se situent entre 0,74mg/ml et 11,88mg/ml, tandis que pour le chitosane, elles varient entre 0,006mg/ml et 0,013mg/ml. L'HE de T. algeriensis présente un caractère bactéricide et fongicide envers les souches bactériennes, A. niger et une action fongistatique envers C. albicans. En revanche, le chitosane agit de manière bactériostatique et fongistatique. L'application conjointe de l'HE de T. algeriensis et d'un film alimentaire sur des cuisses de poulet non contaminées et des cuisses contaminées par la souche E. coli ATCC 25922, conservées à 5±1°C pendant 96 heures, démontre l'efficacité de ce traitement. À l'issue de la période de conservation, une analyse microbiologique révèle les charges microbiennes respectives des échantillons contaminés et non contaminés. Les résultats attestent de l'efficacité du traitement à l'HE de T. algeriensis pour la conservation.