Département des Sciences Alimentaires

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Conservation des génoises sous micro atmosphère à base d’eugénol et l’huile essentielle de cannelle
(Université Mouloud Mammeri, 2023-07-17) Benali, Thalsa; Merad, Sarah
L'objectif de cette étude était de tester l'efficacité de l'eugénol et de l'huile essentielle de cannelle comme agents antioxydants et antimicrobiens, et leur utilisation comme conservateurs naturels pour les génoises. Les extraits ont été évalués pour leur capacité à piéger les radicaux libres et leur effet antioxydant a été mesuré. De plus, leur activité antimicrobienne a été étudiée en mesurant la croissance de la flore mésophile aérobie, des moisissures et des levures pendant 12 jours de stockage à température ambiante. Les résultats ont montré que l'eugénol était plus efficace que l'huile essentielle de cannelle pour inhiber la croissance des micro-organismes. L'impact sensoriel des extraits sur les qualités des génoises a été évalué et les résultats ont indiqué qu'ils étaient acceptables. En conclusion, l'eugénol et l'huile essentielle de cannelle ont démontré une forte activité antioxydante et des propriétés antimicrobiennes efficaces sur les génoises, offrant une alternative aux conservateurs synthétiques. Ils pourraient être utilisés comme conservateurs naturels, prolongeant ainsi la durée de conservation des denrées alimentaires sans causer de préjudice à la santé humaine.