Browsing by Author "Baziz, Melissa"

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    Étude de l’huile de pépins et du vinaigre de figues de barbarie issues de culture biologique dans la région de Tizi-Ouzou
    (Université Mouloud Mammeri, 2024-06-23) Arkam, Yasmine; Baziz, Melissa
    La valorisation du figuier de Barbarie issu de la culture biologique dans la région de Tizi-Ouzou, en Algérie, représente une opportunité économique et environnementale significative. Une unité de production située à Agouni Gueghrane, dans la commune de Ouadhia, wilaya de Tizi-Ouzou, se distingue par ses activités de transformation de la figue de Barbarie en deux produits de grande valeur : l'huile de pépins de figue de Barbarie et le vinaigre de figue de Barbarie. Ces produits sont prisés pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Le processus de fabrication de ces produits met en avant l'extraction à froid de l'huile de pépins et la fermentation spontanée du vinaigre. L'étude comprend également une analyse approfondie des caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques des produits. Ces analyses sont essentielles pour évaluer la composition, la pureté et la sécurité sanitaire des produits. En outre, la caractérisation sensorielle des produits a été réalisée à travers des tests triangulaires et descriptifs. Les tests triangulaires ont mis en évidence des différences significatives entre les produits étudiés et ceux commercialisés localement dans la même gamme. Des profils sensoriels, représentés sous forme de diagrammes en toile d'araignée, ont été superposés pour mieux visualiser ces différences.