Browsing by Author "Messar, Lysa"

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    Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication d’un fromage à pâte molle type Camembert «MEKLA LAIT »
    (Université Mouloud Mammeri, 2024) Amokrane, Aldjia; Messar, Lysa
    Le système HACCP est un outil important d’amélioration de la qualité, il est basé sur la localisation, l’identification, l’analyse, le contrôle et la maitrise des dangers liés à un aliment au cours de sa fabrication. Les principes de la démarche fondée sur les risques, de l’HACCP et des normes ISO de contrôle de la qualité devront être adoptés pour assurer la fourniture d’aliments sûrs et de qualité au dernier point de consommation. Au cours de ce travail, nous avions exploré le système HACCP et déterminé ces lignes directrices pour enfin l’appliquer sur le circuit de fabrication du camembert. En utilisant l’arbre de décision, nous avions pu identifier deux CCP au cours du transport du lait, salage. Et quatre programmes préalables opérationnels (PRPo) ont été identifiés notamment dans le Transport Et réception du lait de vache, Stockage, Transport et commercialisation du camembert. Sur cette base, un plan de surveillance et un plan de vérification ont été élaborés pour assurer la gestion et le contrôle de la qualité, de la salubrité et de la sécurité des fromages à pâte molle type camembert MEKLA LAIT Cette étude montre aussi que le système HACCP nécessite un respect scrupuleux des programmes préalables à savoir les bonnes pratiques d’hygiène BPH et les bonnes pratiques de fabrication BPF. Ces derniers constituent une base fondamentale permettant de faciliter son application. Pour finir, il est important de signaler que le système HACCP est le système à choisir dans le cadre de la gestion de la sécurité sanitaire des aliments, il est recommandé à tous les industriels du secteur agroalimentaire de l’adopter et de veiller à son bon fonctionnement. Pour garantir son efficacité, nous préconisons de sensibiliser le personnel de production à respecter les principes du système HACCP et les former aux bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication.