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Pain d’abeille : production, composition, propriétés et qualité "Recherches bibliographiques"
(Université Mouloud Mammeri, 2023) Yahi, Kamilia; Yahiaoui, Djedjiga
Le pain d’abeille est le plus précieux produit de la ruche car il constitue l’aliment principal de l’abeille. Il est exploité dans le secteur de l’alimentation et de la nutrition. Cette bibliographie porte sur la composition biochimique, activités biologiques, la production du pain d’abeille. Ce dernier, est principalement composé de pollen, de miel et de sécrétions des glandes salivaires des abeilles. Le profil nutritif de pain d’abeille varie d’une espèce florale à l’autre. L’origine botanique et géographique, c’est un produit riche en glucides, en protéines, il contient aussi de l’eau et un beau réservoir de vitamines, des lipides et autres.il est doté de plusieurs propriétés biologiques, telles que les propriétés antioxydant, thérapeutiques, antimicrobiens et nutritionnelles. Sa qualité dépend des conditions climatiques de récolte, et les méthodes d’extractions, et les conditions de stockage. La présence de certains contaminants dangereux pour la santé nécessite la mise en place d’un plan de maitrise de la qualité, tel que les bonnes pratiques apicoles et aussi HACCP.