Faculté des Sciences Biologiques et des Sciences Agronomiques
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Browsing Faculté des Sciences Biologiques et des Sciences Agronomiques by Subject "Abattage"
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Item Abattage du poulet de chair dans la wilaya de Tizi-Ouzou : étude de quelques caractéristiques(Université Mouloud Mammeri, 2018-09-30) Abdellaoui, Nacera; Bachir, SabrinaL’abattage est souvent considéré comme un simple moyen de transition entre l’élevage et le consommateur. En effet, l’impact de cette étape sur le produit final qualitativement et quantitativement est souvent ignoré. C’est dans ce contexte que cette étude a été conçue. Le travail s’est déroulé au niveau de trois abattoirs dans la région de Tizi-Ouzou sur un échantillon de 450 poulets. L’objectif est d’effectuer un ensemble de contrôles sur les poulets à abattre, poids vif à l’abattage ; le rendement des carcasses ; des abats et du gras abdominal, et essayer de déterminer quelques caractéristiques du poulet de chair avant l’abattage, le poids et l’âge à la vente ; l’indice de consommation ; le gain moyen quotidien et le taux de mortalité. Nos résultats ont révélé que le poulet consommé est de catégorie moyenne avec un poids carcasse qui varie entre 1747,5 g et 2220 g. Les carcasses finales présentent un rendement en viande évalué à 74,10%. Les performances obtenues dans la présente étude sont satisfaisants par rapport aux travaux antérieurs. L’amélioration des facteurs de production et la maitrise de la bonne conduite d’élevage, ainsi les opérations d’abattage, peuvent contribuer à l’optimisation du rendement à l’abattage. Cependant, un effort d’amélioration reste à faire pour les études similaires prochaines.Item Caractérisation du rendement à l’abattage des volailles chair au niveau de la wilaya de Tizi-Ouzou(Université Mouloud Mammeri, 2017-07-11) Sid, SamiraL’abattage est considéré comme un simple moyen de transition entre l’élevage et le consommateur. Une des caractérisations essentielles du produit est le rendement à l’abattage, or, nous ne trouvons que peu de référence sur cette mesure dans la bibliographie au niveau local. C’est cette situation qui nous a motivés pour évaluer ce paramètre. Notre travail s’est basé sur des données statistiques collectées au niveau de la Direction des Services Agricoles de la wilaya de Tizi-Ouzou. Ces statistiques couvrent les statistiques d’abattage de sept (07) abattoirs et sept (07) tueries privés repartis sur le territoire de la wilaya de Tizi-Ouzou. Une enquête ciblant les exploitations avicoles fournisseurs des volailles aux abattoirs a été effectuée auprès de 30 élevages de poulets de chair, 11 élevages de dindes et 9 élevages de cailles, afin de connaitre quelques caractéristiques de ces élevages. Nous résultats ont révélés que le poids vif du poulet de chair est de 2547 ± 273g, celui de la dinde est de 14,87 ± 4,17 kg, enfin la caille avec 200 g. Les carcasses finales présentent un rendement en viande évalué à 73,56 % pour le poulet de chair, 80,14% pour la dinde et 63% chez la caille. Enfin, une observation stricte de la conduite d’élevage, en plus des soins au niveau de l’opération d’abattage, peuvent contribuer à l’optimisation du rendement à l’abattage en offrant un produit de qualité aux consommateurs.Item Comparaison entre poulet traditionnel et poulet industriel : Analyses bactériologiques et dosage des protéines(Université Mouloud Mammeri, 2017) Bellahoues, Tassadit; Gouizi, SamiraCette présente étude vise à comparer la qualité bactériologique de la viande de poulet de chair ainsi sa teneur en protéines selon le mode d’élevage de poulet de chair. Huit échantillons de poulet de chair abattus ont été analysés dont quatre provient d’un élevage traditionnel et quatre autres d’un élevage industriel. Des visites de site d’élevage ont permis d’identifier les conditions d’élevage de chaque échantillon. L'analyse microbiologique montre: - une contamination par les coliformes thermotolérants indicatrice d'hygiène d’un seul échantillon d’un élevage industriel ; - une contamination par les salmonelles d’un autre échantillon d’élevage traditionnel. Le manque d’hygiène au niveau des élevages, le transport des sujets, les pratiques d'abattage ont un impact sur le niveau de contamination des carcasses. Le fait qu’il ait la présence de Salmonella dans la viande de poulet de chair peut donc, constituer un danger pour la santé humaine. Concernant le dosage de protéines qui a été fait selon la méthode de KJELDAHL, les résultats n’ont montré aucune différence significative entre les différents échantillons analysés.Item Contribution à l’estimation de la consommation des viandes rouges et leur commercialisation au niveau de la wilaya de Tizi-Ouzou(Université Mouloud Mammeri, 2015) Kheloui, Sabrina; Hadji, SouhilaItem Contribution à l’étude de la mise en place du système HACCP sur la chaîne d’abattage du poulet de chair à l’abattoir avicole privé situé à Tala Atmane, Tizi-Ouzou(Université Mouloud Mammeri, 2018-07-11) Mazari, Messade; Chelbi, SabrinaLa présente étude a pour objectif l’évaluation de la qualité hygiénique du poulet de chair, notre contribution consiste à étudier les possibilités et les conditions de mise en place du système HACCP au sein de l’abattoir avicole de CHERNAI Samir à Tala Athmane en vue d’élaborer un système opérationnel. Pour ce faire, nous avons suivi les différentes étapes du processus d’abattage devant faire objet de la mise en place du système HACCP. Afin de mener l’analyse des dangers nous avons effectué un questionnaire sur l’hygiène de l’entreprise qui concerne la conception des locaux, l’aménagement, le fonctionnement, le nettoyage, la désinfection et le personnel. Au cours du processus d’abattage, cinq CCP ont été déterminés et qui sont : plumaison ; lavage ; ressuyage ; calibrage et conditionnement et enfin congélation. Pour obtenir une meilleure qualité du produit, des mesures de surveillance et des actions correctives ont été proposées pour chaque CCP. Les responsables de l’unité doivent veiller à la concrétisation sur le terrain de ce système qui doit être constamment vérifié, soutenu et amélioré dans le but d’offrir un produit de qualité salubre et satisfaisant vis-à-vis des exigences du marché.Item Effet de la substitution totale du tourteau de soja par Vicia Faba Major L. sur la croissance et la qualité de la carcasse du lapin en croissance(Université Mouloud Mammeri, 2016) Abed, Nadia; Belabas, SalihaL’objectif de ce travail est d'étudier l’incorporation de 27% la graine de fève (vicia faba major) comme source de protéines alternative à 15% de tourteau de soja dans l'alimentation des lapins en croissance, et son effet sur les performances de croissance, consommation et le rendement à l’abattage. Soixante lapins de population locale, répartis en 2 lots homogènes, ont été engraissés entre 35 et 74j d’âge, dans des cages individuelles. Deux aliments iso-protéique et iso-énergétiques ont été fabriqués : un aliment témoin équilibré avec 15% de tourteau de soja et un aliment expérimental contenant 27% de fève en substitution aux protéines du soja. Les aliments expérimentaux sont composés: de (2312,65 ; 2240,9 kcal/kg) d’énergie digestible et de (17,25 ; 16,97%) de PB, un taux NDF (32,01 ; 31,47%) ; ADF (18,30 ; 18,81%) respectivement pour l’aliment soja et fève. Dans chaque lot et durant toute l’expérimentation, des pesées hebdomadaires des lapins ont été réalisées, la quantité d’aliment consommée est refusée ainsi que l’IC et la mortalité ont été calculés, et les performances à l’abattage contrôlés. Les résultats obtenus ont montré que la vitesse de croissance des lapins engraissés était équivalente dans les deux lots en moyenne de 35,2g/j. L’indice de consommation obtenu dans les deux lots soja et fève est appréciable en moyenne de 3,14: poids vif à l’abattage est en moyenne de 2060g; la moyenne de consommation alimentaire des deux aliments sont: 91,44g/j ; avec un rendement de carcasse froide en moyenne de 1155g. La fève constitue donc un substituons intéressant au tourteau de soja, des résultats probant sont obtenus dans notre essai, et contribuerait à l’autonomie alimentaire en cuniculture algérienne et réduirait l’importation des matières premières ainsi que le coût de l’aliment industrielle.Item Etude du risque de contamination des carcasses et des abats de poulets par les germes (S.aureus et Salmonella spp) et les résidus d’antibiotiques dans la Wilaya de Tizi-Ouzou(Université Mouloud Mammeri, 2022) Larras, Kenza; Outaleb, CyliaLe caractère pathogène de S.aureus et de Salmonella spp, et leur virulence au sein de la chaîne d’abattage révèlent le risque des intoxications alimentaires associés à la présence de ces germes chez le poulet de chair. Ainsi l’introduction des antibiotiques dans ce dernier reste un réel problème pour la santé humaine. Notre travail à consister à la recherche des contaminations des carcasses au niveau de l’abattoir avicole de Taboukert dans la Wilaya de Tizi-Ouzou, et à la recherche des résidus d’antibiotiques dans les abats de poulets de chair dans différents points de vente de la Wilaya, et nous avons eu les résultats suivants : Dans les 72 prélèvements effectués, nous avons enregistré une absence totale du germe pathogène Salmonella spp, et un pourcentage de 80.55% de S.aureus dont 1% des isolats étaient positifs au test de résistance à la méthicilline (SARM) pour les carcasses de poulets. La contamination des carcasses est due aux facteurs de risques liés aux poids (<2.500kg), à l'âge (<45jrs), à l'effectif (plus de 2000dujets) et à la mortalité (plus de 15 sujets) des poulets de chair. Sur 38 échantillons prélevés, un taux de 5% de résidus d’antibiotiques a été enregistré dans les abats des poulets.Item Etude du risque de contamination des carcasses et du foie de poulet par les germes (Escherichia coli et Salmonelle spp) et par les résidus d’antibiotiques(Université Mouloud Mammeri, 2023) Sahi, Lynda; Sami, ThiziriNotre étude s'est concentrée sur l'identification des contaminations des carcasses à l'abattoir avicole d'Azazga dans la Wilaya de Tizi-Ouzou, ainsi que sur la détection des résidus d'antibiotiques dans le foie de poulets de chair provenant de différents éleveurs. Nous avons également exploré les possibilités de valorisation des déchets d'origine avicole. Les résultats obtenus montrent une absence de germe pathogène Salmonelle spp dans les 50 échantillons prélevés, mais nous avons enregistré un taux de 86% de présence d'Escherichia Coli. La contamination des carcasses est attribuée à plusieurs facteurs de risque, tels que l'espèce, l'âge des poulets de chair, l'effectif et la mortalité. En ce qui concerne les résidus d'antibiotiques, nous avons constaté que les 38 échantillons de foie de poulets prélevés possèdent une activité antibiotique. Cette présence généralisée d'antibiotiques dans le foie soulève de réels problèmes pour la santé humaine. Par conséquent, il est nécessaire d'adopter des mesures visant à réduire l'utilisation d'antibiotiques dans l'élevage avicole et à promouvoir des pratiques alternatives pour prévenir les intoxications alimentaires.Item Représentation de la filière avicole dans la région de Tizi-Ouzou et évaluation de la production et de la consommation de viande de poulet(Université Mouloud Mammeri, 2019) Bessa, DahbiaL’objet de notre étude est de réaliser une présentation de la filière avicole et une estimation pour la production de la viande de poulet en outre faire une approche de cette denrée animale dans la région de Tizi-Ouzou. Les résultats de notre étude ont révélé que la région de Tizi-Ouzou durant la compagne agricole 2017/2018 à produit environ 176270,25 Qx de poulet de chair destinée à l’abattage et une totalité de la viande obtenue 187226,10 Qx avec l’importation des sujets par d’autres wilayas mais en dépit de cet dernière ça reste insuffisant par rapport à la demande de marcher. Les résultats ont montré aussi que le poulet consomme est de catégorie moyenne avec un poids de la carcasse qui se répartissent entre 1200g à 3000g et qui représente en moyenne de 2150g. L’élaboration d’une régulation est liée en premier lieu à la disponibilité des poussins reproducteurs chair qui nous permis d’agir sur la production de poussin chair surtout en période de forte consommation comme les fêtes et ramadhan…etc.Item Utilisation de la graine de fève ¨Vicia faba major ¨ en alimentation du lapin : effets sur les performances de croissance et d’abattage(Université Mouloud Mammeri, 2015-06-09) Berkani, Lynda; Tahir, LyndaLe but de cet essai est l’incorporation de la graine de fève (vicia faba major) comme source de protéines alternative au tourteau de soja dans l’alimentation du lapin et évaluer par conséquences les performances de croissance et le rendement a l’abattage. Deux aliments granulés différents par leur source principale de protéines, l’un est composé de 15% de fève et l’autre est composé de 15% de tourteau de soja ,distribués ad libitum à 68 lapins de population blanche, répartis en 2 lots et élevés en cages collectives entièrement métalliques durant leurs période d’engraissement (6 semaines). Les aliments expérimentaux sont composés : 14,72 et14,9 de CB ,et de 17,44 et 14,71 de PB , et une teneur en AAS de 0,54 et 0,43 et 0,85 et 0,68 de lysine ,respectivement pour l’aliment soja et fève. Dans chaque lot et durant toute l’expérimentation, des pesées hebdomadaires des lapins ont été réalisées, la quantité d’aliment consommée est refusée ainsi que l’IC et la mortalité ont été calculés. Une comparaison des performances de croissance des 2 lots des lapins ont été effectués. Les performances de croissance permises par les 2 aliments sont : poids vif a l’abattage (g) : 2137 vs 2160g ; vitesse de croissance (g/j) : 30,71 vs 30 ; consommation alimentaire (g/j) : 93,32 vs 97,71 ; indice de consommation : 3,38 vs 3,54 ; avec un rendement de carcasse froide : 1318,5 vs1343, 5, respectivement pour l’aliment soja et fève. Globalement, la fève disponible durant toute l’année s’avère une source alternative au remplacement du tourteau de soja dans l’aliment du lapin en croissance. Le choix de cette option contribuerait à l’autonomie alimentaire en cuniculture algérienne et réduirait l’importation des matières premières ainsi que le coût de l’aliment industrielle.