Département des Sciences Alimentaires

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Browsing Département des Sciences Alimentaires by Subject "Agréage"

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    Les procédures à suivre pour avoir une farine de bonne qualité
    (Université Mouloud Mammeri, 2023-02-26) Mesbah, Kenza; Rachem, Katia
    La farine est l’un des produits alimentaires les plus consommés au monde d’où l’importance de garantir la bonne qualité de cette dernière, en commençant par la bonne conservation de la matière première « le blé tendre » ainsi le bon déroulement du processus de fabrication. La présente étude a pour objectif d’étudier les différentes méthodes et analyses effectuées lors du stockage du blé tendre et la fabrication de la farine selon les normes internationales et la réglementation Algérienne, ensuite les comparer aux méthodes appliquées au niveau d’un organisme stockeur et un organisme producteur en vue de la réalisation d’une étude critique afin de détecter les points critiques et proposer les solution pour leurs maitrise. Les principales conclusions auxquelles nous sommes parvenues sont comme suit : - Le personnel doit être qualifié et bien formé sur les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que sur les bonnes pratiques. - Les équipements et le matériel doivent être en bonne état et contrôlés régulièrement pour éviter toute panne qui peut empêcher le bon déroulement des analyses et de l’enchainement des étapes de stockage et de fabrication. - Toutes les analyses organoleptiques, physiques, physicochimiques et microbiologiques doivent être effectuées correctement pour assurer la bonne qualité de la matière première et du produit finit.