Characterization of selected Algerian honeys and identification of some potential biomarkers
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Date
2022
Authors
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Publisher
Universite Mouloud MAMMERI Tizi-Ouzou
Abstract
Le territoire algérien est composé de multiples unités structurelles aux caractéristiques géographiques, climatiques et végétales variées. L'apiculture est une activité agricole importante dans certaines zones rurales d'Algérie (nord du pays). La transhumance est une pratique importante et largement utilisée par les apiculteurs.
Les types de miel les plus demandés par le consommateur algérien sont ceux d'origine nectarifère provenant principalement du jujube, de l'eucalyptus, de l'euphorbe, de la multiflora et parfois des agrumes, et il ne fait confiance qu'aux zones apicoles proches de son environnement.
En fait, le prix du miel varie non seulement en fonction de son origine botanique, mais aussi de l'intérêt des consommateurs pour des caractéristiques sensorielles spécifiques. En général, les miels monofloraux sont plus appréciés pour leurs intérêts économiques, nutritionnels, organoleptiques et aussi thérapeutiques.
Une recherche sur la confirmation de l'origine présumée est une nécessité selon les spécialistes. L'authentification et la caractérisation des origines botaniques et géographiques du miel est devenue une tâche plus importante que jamais, étant donné l'expansion du marché mondial. Pour cette raison, de nombreuses études ont été menées afin d'évaluer les possibilités de caractériser des échantillons de miel de différentes origines à l'aide de composés marqueurs chimiques spécifiques basés sur l'analyse des données de composition des acides phénoliques, des flavonoïdes, des glucides, des acides aminés, des volatiles et de certains autres constituants.
Certains miels monofloraux produits dans des zones semi-arides, arides proches du Sahara ou même méditerranéennes en Algérie sont encore peu étudiés, comme ceux de Retem, Sor, Harra, Merkh et autres, comme on les appelle localement. Ces miels monofloraux sont actuellement disponibles, bien appréciés, mais ils restent rares et méconnus.
Pour ce concept, le présent travail de thèse s'inscrit dans le cadre de la thématique des sciences alimentaires de l'Université Mouloud Mammeri, TiziOuzou, Algérie, dont l'un des projets structurants est la recherche de biomarqueurs pour la prédiction de la qualité des aliments. Ainsi, dans l'objectif d'approfondir la recherche sur la traçabilité et la valorisation des produits naturels locaux, une contribution à la valorisation de certains types de miels algériens, plus précisément moins connus, moins commercialisés et non jamais étudiés jusqu’au présent, par leur caractérisation de base ainsi que certaines mesures avancées comme celles de leurs propriétés biologiques in vitro. Ensuite, afin d'étudier leur traçabilité, l'identification des principaux composés volatils de chaque type de miel considéré comme monofloral par une étude mélissopalynologique préliminaire devrait être établie, ce qui peut être une contribution à l'élaboration d'une banque de données des composés volatils des miels algériens. Ensuite, l'analyse sensorielle pourrait être ajustée pour de nouvelles distinctions
Description
151f. : ill. ; 30 cm. + CD Rom
Keywords
Citation
Biomarkers and Prediction of Food Quality