Evaluation des programmes prérequis et la mise en place du système HACCP selon les exigences de la norme ISO 22000 sur la ligne de production de la crème glacée (Gobelet) « GINI GLACE » Fréha
| dc.contributor.author | Abizar, Fahima | |
| dc.contributor.author | Iabdiouene, Lyza | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-24T09:55:51Z | |
| dc.date.available | 2025-02-24T09:55:51Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | 82 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | Notre travail s’intéresse au management de la sécurité des denrées alimentaires. Pour cela, nous avons examiné dans la partie bibliographique les outils aidant les entreprises agroalimentaires à être conforme aux exigences de la sécurité des denrées alimentaires.Pour cela,nous avons présenté la méthode HACCP selon les exigences de la norme ISO 22000. L’entreprise GINI GLACE,spécialisée dans la fabrication de crème glacée, à servis comme terrain d’observations et de vérification du niveau de conformité des programmes prérequis(PRP) et la mise en place de la méthode HACCP. Il a été constaté que l'entreprise fait preuve d'une grande conformité aux programmes préalables, avec un taux moyen de 94,53%. Toutefois, le risque des dangers persiste à la réception de matières premières et à utilisation d’une eau non analysée. Néanmoins, l’entreprise GINI GLACE s’engage par l’application des principes de la roue de Deming ou l’amélioration continue afin d’assurer une qualité et la sécurité de ses produits. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Sécurité Agro-Alimentaire et Assurance Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/26775 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Qualité | |
| dc.subject | Sécurité alimentaire | |
| dc.subject | PRP | |
| dc.subject | HACCP | |
| dc.subject | Crème glacée | |
| dc.title | Evaluation des programmes prérequis et la mise en place du système HACCP selon les exigences de la norme ISO 22000 sur la ligne de production de la crème glacée (Gobelet) « GINI GLACE » Fréha | |
| dc.type | Thesis |