Evaluation des bonnes pratiques d’hygiène et sécurité des aliments au sein d’une pâtisserie
| dc.contributor.author | Chertouh, Malha | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-21T13:07:51Z | |
| dc.date.available | 2024-10-21T13:07:51Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | 45 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | Les entreprises algériennes du secteur agroalimentaire se retrouvent de plus en plus dans l’obligation de se mettre en conformité avec la réglementation nationale et internationale en matière de sécurité des denrées alimentaires. Cette dernière se repose en premier lieux par la maîtrise de tous les programmes pré requis (PRP) tout au long de la chaine de production. Dans ce contexte, l’objectif de notre travail est de faire un diagnostic et une évaluation des PRP au sein de la boulangerie pâtisserie « DJIDJI 2 », selon la norme ISO/TS 22002-1 version 2009. Le diagnostic et l’évaluation des PRP de la norme ISO/TS 22002-1 version 2009 est notre principe de travail pour déterminer le niveau de l’entreprise dans la maitrise des PRP et faire identifier les principales défaillances. Les résultats de l’évaluation de la satisfaction des PRP de au sein de la boulangerie pâtisserie ont montré un pourcentage de satisfaction de 92,55% Cette évaluation indique la présence des éléments encourageants et d’autres défaillants. Ainsi, après un diagnostic des PRP des recommandations ont été proposées afin d’accroitre la conformité des PRP. | |
| dc.identifier.citation | Option : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/24838 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Boulangerie pâtisserie | |
| dc.subject | Fabrication du pain | |
| dc.subject | Fabrication de pâtisserie | |
| dc.subject | Hygiène et sécurité alimentaire | |
| dc.subject | Qualité | |
| dc.title | Evaluation des bonnes pratiques d’hygiène et sécurité des aliments au sein d’une pâtisserie | |
| dc.type | Thesis |