Valorisation des co-produits de caroube (ceratonia siliqua L.) : application dans un emballage actif pour la conservation du saumon ( salmo salar)
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Date
2022
Authors
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Publisher
UNIVERSITE MOULOUD MAMMERI TIZI-OUZOU
Abstract
L'objectif de ce projet de thèse est de concevoir un bio-emballage actif issu de ressources naturelles comme alternative aux emballages conventionnels d'origine fossile. Le caroubier (Ceratonia siliqua L.) est incontestablement la végétation caractéristique du bassin méditerranéen. En plus de son importance commerciale, il possède des propriétés médicinales. Il est largement utilisé par plusieurs industries agro-alimentaires, qui génèrent plusieurs déchets industriels et causent de graves problèmes environnementaux, cependant, leur valorisation devrait être encouragée. A travers cette étude, nous avons tenté d'une part de caractériser et d'identifier les différents composés volatils des feuilles, des graines et des résidus issus de la séparation des graines des gousses de Ceratonia siliqua L. et d'évaluer leur potentiel antioxydant et antimicrobien. Ensuite, les différents extraits ont été préparés et analysés pour leur application dans la fabrication d'un nouvel emballage actif multicouche à base de polymère cellulosique. D'autre part, un test de bio-conservation a été réalisé pour évaluer son efficacité sur des filets de saumon frais. Les résultats obtenus dans ce travail ont montré une forte activité antioxydante pour les macéras de graines de caroube avec deux méthodes différentes, où des valeurs d'IC50 de 112,75 ± 0,32 et 153,61 ± 3,65 µg/mL, respectivement, ont été obtenues en utilisant le test DPPH. Alors que CSE et CSA ont montré la meilleure activité antioxydante par le dosage du phosphomolybdène avec des valeurs de 72,81 ± 0,09 et 67,22 ± 3,91 µg/mL, respectivement. L'analyse chromatographique (HS-SPME-GC-MS) des différents macéras a mis en évidence la présence de quarante-trois composés volatils. L'activité antimicrobienne des différents extraits a montré une faible activité antimicrobienne limitant notre étude à évaluer uniquement la performance antioxydante du nouveau biofilm. Les résultats de l'évaluation de la sécurité sanitaire des aliments n'ont montré aucune migration de composés volatils, y compris non volatils, dans les simulants alimentaires utilisés. Le filet de saumon frais recouvert du bio-emballage actif stocké à des températures de réfrigération de 4 ± 1 °C a présenté des résultats d'odeur désagréable et d'acceptabilité globale satisfaisants par rapport aux échantillons de contrôle jusqu'au 5ème jour de stockage. Pour l'analyse de la couleur, les échantillons actifs ont mieux conservé les caractéristiques du saumon frais que les témoins pendant les premiers jours de stockage. Les échantillons recouverts d'un emballage actif présentaient au 5ème jour de stockage des valeurs inférieures de pH (6,54 ± 0,05 et 6,60 ± 0,11), d'égouttement (3,17 ± 0,76 et 2,83 ± 0,29%), de substances réactives à l'acide thiobarbiturique (0,056 ± 0,033 et 0,088 ± 0,054 Àg MDA/g de saumon.) et d'azote basique volatil total (30,04 ± 3,54 et 32,67 ± 4,81 mg N/100 g de saumon), tandis que les valeurs de capacité de rétention d'eau les plus élevées (92,23 ± 1,09 et 92,91 ± 3,07 %) pour CSE et CSA respectivement, par rapport à ceux des bio-emballages vierges. Par conséquent, ce nouveau bio-emballage actif a prolongé la durée de conservation du filet de saumon frais, ce qui est prometteur pour la production future de biofilms actifs développés à l'échelle industrielle
Description
87f. : ill. ; 30cm. + CD Rom
Keywords
Cellulose, Sécurité alimentaire, Bio-emballage
Citation
Certification et Assurance Qualité dans les Industries Agro-Alimentaires (I.A.A.)