Mise en évidence de quelques propriétés anti-oxydantes des polyphénols extraits de l’olive, variété chamlal
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Date
2010-11
Authors
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Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Les composés phénoliques (CP) de l’olive font parti du régime méditerranéen connu
pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine. L’intérêt porté pour ces molécules s’explique
par leurs propriétés antioxydantes.
L’objectif de ce travail est l’étude de quelques propriétés anti-oxydantes des composés
phénoliques totaux extraits de la pulpe d’olives (CPO) variété chamlal ainsi que d’autres CP
individuels (l’acide caféique (AC), l’acide gallique (AG), l’acide tannique (AT)). Les activités
obtenues sont comparées à celle de la vitamine C (vit C).
Les résultats du dosage des CPO, indiquent la richesse de cette variété en CP (1633 ±
0,16 mg d’équivalent en AG/100 g de pulpe).
Quelques mécanismes à la base de l’effet antioxydant des CPO ont été étudiés. Des
méthodes testant l’activité réductrice ainsi que la capacité de piégeage d’espèces radicalaires
(1,1-diphényl-2-picrylhydrazyl (DPPH) et le peroxyde d’hydrogène (H2O2)) ont été réalisées.
Les résultats montrent que les CPO présentent une activité de réduction du fer (PR0,5AU
= 50,55 ± 3,33μg/ml) plus élevée que celle de la vit C. La capacité de piégeage du radical
DPPH par les CPO est supérieure (EC50= 12,60 ± 0,20 g/g de DPPH•) à celle de la vit C. Il en
est de même pour l’activité de piégeage du H2O2 à certaines concentrations.
Ces propriétés antioxydantes des CPO ont été également testées sur un modèle
cellulaire correspondant aux érythrocytes humains et particulièrement ses membranes.
La protection par les CPO contre l’hémolyse induite par H2O2 a été étudiée. L’effet
anti-hémolytique des CPO est assez élevé (IC50 = 86,83 ± 5,26 μg/ml), mais reste inférieur à
celui de la vit C (IC50 = 40,3 ± 6,97 μg/ml) sur ce système.
Sur le système membranaire, les CPO montrent une activité protectrice plus
importante (IC50 = 49,27 ± 1,91μg/ml) contre la peroxydation lipidique induite dans des
conditions de stress oxydatif par H2O2/FeSO4. Paradoxalement, dans ces essais, la vit C
présente un effet pro-oxydant.
L’oxydation des protéines membranaires, sous l’effet du système H2O2/FeSO4, est
évaluée par électrophorèse. Les résultats montrent la protection conférée par les CPO à
certaines concentrations contre l’oxydation de la plupart des protéines membranaires.
Cependant à de fortes concentrations un effet pro-oxydant est trouvé pour toutes les
substances testées (CPO, AG et vit C).
Pour les différentes activités testées en présence de vit C et des CPO, les résultats
obtenus indiquent qu’il y’a un effet additif des activités de la vit C et des CPO pour la plupart
des tests utilisés.
En conclusion, le travail mené a permis de mettre en relief l’importance des propriétés
antioxydantes des CPO. En effet, les CPO, ont un pouvoir important en tant qu’agents
réducteurs et en tant que piégeurs de radicaux libres plus que ne le ferait la vit C. Au niveau
cellulaire, ces molécules peuvent assurer la protection des constituants membranaires contre
les effets du stress oxydant préservant ainsi l’intégrité membranaire.
Description
104 p. ill; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Composés phénoliques de l’olive, Extraction, Stress oxydant, DPPH, H2O2, Erythrocytes, Membrane érythrocytaire, Electrophorèse
Citation
Option : Biochimie Appliquée et Biotechnologies