Extraction, caractérisation des polysaccharides et des polyphénols issus des sous produits oléicoles. Valorisation des polysaccharides à visée alimentaire
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Date
2015-10-17
Authors
Journal Title
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Publisher
Universite Mouloud MAMMERI
Abstract
La production industrielle d’huile d’olive dans les pays méditerranéens, à l’instar de l’Algérie,
génère de grandes quantités de sous-produits qualifiés de margines et grignons. Les margines, par leur
richesse en composés phénoliques (CP) peu biodégradables, causent un réel problème pour
l’environnement. La valorisation de ces déchets par extraction de molécules d’intérêt tels que les
polysaccharides constitue l’une des solutions pour leur traitement.
L’objectif de ce travail était l’extraction des polysaccharides et des CP et l’identification de
leurs activités biologiques. Une caractérisation biochimique des extraits polysaccharidiques a été
réalisée par dosages colorimétriques et par chromatographie. La fraction soluble extraite des margines
(FSM) s’est révélée être une source intéressante de polysaccharides. Cette fraction a été étudiée par
chromatographie échangeuse d’anion. La fraction FSM a été également fractionnée par
chromatographie d’exclusion stérique et étudiée par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier
(FTIR). La composition en monosaccharides de cette fraction est également déterminée par
chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse.
Les résultats indiquent que tous les extraits polysaccharidiques présentent une composition
hétérogène en monosaccharides, le glucose étant le sucre majeur. La fraction FSM apparait être
composée de pectines, d’hémicellulose et de cellulose. Les résultats des analyses réalisées montrent la
présence dans cette fraction de CP et de protéines. Les CP tels que l’acide caféique et l’acide férulique,
sous forme de monomères, de dimères et/ou d’oligomères, pourraient être liés à la partie
polysaccharidique du FSM par des liaisons esters ou éthers.
L’étude de l’activité biologique des extraits polysaccharidiques des margines est réalisée par
des tests prébiotiques et des tests antioxydants (piégeage d’espèces radicalaires et pouvoir réducteur).
Les résultats témoignent de l’activité prébiotique de l’extrait RIA et FSM par leur résistance à
l’hydrolyse gastrique et leur stimulation de la croissance de certaines souches de lactobacilles. La
fraction FSM a montré également une activité antioxydante intéressante notamment par le piégeage du
radical DPPH et du radical hydroxyle.
L’activité antioxydante des CP de la pulpe d’olive (CPO) est déterminée par des tests
chimiques et sur les hématies humaines. Les résultats montrent que ces extraits sont capables de
neutraliser les radicaux DPPH et le peroxyde d’hydrogène et montrent un pouvoir réducteur
intéressant. L’application des CPO sur les hématies montre un pouvoir anti-hémolytique important. En
outre, ils protègent les lipides et les protéines membranaires érythrocytaires du stress oxydatif induit
sous l’action d’un système oxydant générateur de radicaux hydroxyles.
Ainsi les sous-produits oléicoles, à l’exemple des margines, est une source de molécules à
activité biologique et leur extraction peut constituer l’une des stratégies de valorisation de ce déchet.
Description
210f. ; 30cm. + (CD -Rom)
Keywords
Polysaccharides : Alimentaire, Olive : composés phénoliques
Citation
Biochimie appliquée