Département des Sciences Agronomiques

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Browsing Département des Sciences Agronomiques by Subject "Additif alimentaire : extraction"

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    Recherche et dosage de quelques additifs alimentaires sur les produits dérivés de fruits, effet sur la santé et comparaison aux normes : optimisation et validation des méthodes analytiques
    (Universite Mouloud MAMMERI, 2019-07-10) Tighrine, Abderrahmane
    Aujourd'hui, plus de 3000 additifs alimentaires classés en environ 25 catégories fonctionnelles sont utilisés dans l’industrie agroalimentaire pour leurs différents rôles organoleptiques et la conservation des aliments. Malgré tous les avantages que présentent ces additifs alimentaires, les risques sanitaires liés à ces composés tels que les hypersensibilités, les effets toxiques et cancérigènes sont également préoccupants. L’objectif principal de cette thèse consiste en la recherche et la détermination des niveaux de concentrations d’utilisation de certains additifs alimentaires (l’acide benzoïque et l’acide sorbique ou leurs sels, le butylhydroxyanisole, le butylhydroxytoluène, l’acésulfame, la saccharine ou leurs sels et l’aspartame) dans les échantillons de jus de fruits commercialisés dans la région de Tizi Ouzou. Cela a été réalisé après optimisation et validation de méthodes analytiques rapides, simples et peu coûteuses qui sont la DLLME-HPLC-DAD et la SALLE-UPLC-UV. La validation de ces techniques s’est faite par la méthodologie statistique du profil d’exactitude basée sur l'erreur totale qui a été développée par la Société Française des Sciences Techniques et Pharmaceutique (SFSTP). Les résultats de validation obtenus étaient satisfaisants et acceptables. Pour la DLLME-HPLC-DAD, une bonne fidélité est obtenue avec des CV de répétabilité et de fidélité intermédiaire de 1.97-10.7% et de 2.31-11.9%, respectivement et les recouvrements relatifs sont de 96.2- 105.4%. Pour la SALLE-UPLC-UV, les CV sont de 1.24 à 7.99% pour la répétabilité et de 1.69 à 9.16% pour la fidélité intermédiaire et les recouvrements relatifs sont de 84.97 à 122%. Les résultats obtenus pour les échantillons commerciaux analysés montrent que seuls les deux conservateurs l’acide benzoïque et l’acide sorbique ou leurs sels ont été quantifiés dans certaines marques. En ce qui concerne le butylhydroxyanisole, le butylhydroxytoluène, l'acésulfame, la saccharine et l'aspartame, aucun de ces composés n'a été détecté ou quantifié dans les produits analysés. Les résultats obtenus pour l'acide benzoïque et l’acide sorbique ou leurs sels ne sont pas conformes à la législation Algérienne qui interdit leur utilisation dans les jus de fruits. Par ailleurs, ces résultats sont en accord avec la norme duCodex Alimentarius qui a fixé une limite maximale de résidu (LMR) de 1000 µg/mL pour ces deux conservateurs. De plus, ces résultats sont globalement, en accord avec les directives de la Commission Européenne excepté pour deux marques qui dépassent 200 μg/mL pour les deux composés.