Evaluation de la mise en place du système HACCP sur la ligne de production du lait recombiné pasteurisé au sein de la laiterie SARL MATINALE
| dc.contributor.author | Kahlal, Kamelia | |
| dc.contributor.author | Lilani, Yasmine | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-31T09:59:39Z | |
| dc.date.available | 2024-10-31T09:59:39Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | 58 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | La norme ISO 22000 est un référentiel de la sécurité des aliments et entre autre les exigences associées à la mise en place d'un système de Management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA). En parfaite corrélation avec la méthode HACCP, elle consiste en analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise. Ce système est applicable une fois les programmes pré requis sont assurés et qui favorisent les (BPH) et les (BPF). Ensuite, l’application de la démarche HACCP se fait selon les 12 étapes et les 7 principes. La vérification et l’évaluation de la mise en place du système HACCP est l’objectif de ce présent travail au niveau de la laiterie SARL Matinale. Les résultats de notre étude soulignent l’efficacité de la mise en place du plan HACCP a permis la laiterie Matinale d’assurer la sécurité sanitaire de ses produits (le lait pasteurisé en sachet d’un litre). Les résultats obtenus sont relatifs à l’identification des dangers, de leurs causes, des mesures de maîtrise associées, la détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP). Ces derniers se font une fois les programmes pré requis Opérationnels(PRPO) sont identifiés pour l’établissement de limites critiques et de plans de surveillance. Cela montre l’engagement de la laiterie SARL à respecter les normes de qualité et de sécurité alimentaire pour le bien-être des consommateurs et l’entreprise elle-même. | |
| dc.identifier.citation | Option : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/25080 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Lait | |
| dc.subject | Lait pasteurisé | |
| dc.subject | Qualité | |
| dc.subject | Système HACCP | |
| dc.subject | Norme ISO 22000 | |
| dc.subject | SMSDA | |
| dc.subject | PRP | |
| dc.subject | Analyse des dangers | |
| dc.subject | Laiterie SARL | |
| dc.title | Evaluation de la mise en place du système HACCP sur la ligne de production du lait recombiné pasteurisé au sein de la laiterie SARL MATINALE | |
| dc.type | Thesis |