Evaluation des caractéristiques physico-chimiques, antioxydante et antibactériennes de deux miels algériens de différentes origines (botaniques, florales)
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Date
2022
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Dans le présent travail, deux échantillons de miel issus de la région de Djelfa en Algérie, ont été analysés pour leur propriétés physico-chimiques ainsi que leur teneur en composés phénoliques et ont été testés également pour leur activité antioxydante réalisée avec du 2,2-diphényl-1-picryhydrazyl (DPPH) et ainsi que pour leur activité antimicrobienne.
L’analyse des deux échantillons a démontré qu’ils répondaient aux normes internationales du codex alimentarius, à l’exception des Hydroxymethylfurfural (HFM) qui étaient légèrement supérieurs aux normes exigées et ceci est relatif à l’origine géographique des deux miels. L’évaluation de l’effet antioxydant a démontré que le miel Merar avait une meilleure activité que celui du Jujubier et ceci revient au fait qu’il soit plus riche en polyphénols totaux.Les analyses physicochimiques effectuées confirment le rôle et l’influence de l’origine botanique et géographique.
L’évaluation in vitro de l’activité antibactérienne, a révélé des capacités significatives contre toutes les bactéries étudiées. L’échantillon de miel Merar a eu plus d’effet sur la bactérie Gram+ testée ( Staphylococcus aureus) tandis que le miel Jujubier a eu plus d’efficacité vis-à-vis des bactéries Gram- ( E.coliet P.aeruginosa) .
Description
59 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Miel, Activité antioxydante, Activité antimicrobienne, Polyphenols, Analyses physico-chimiques
Citation
Spécialité : Biotechnologie Microbienne