Optimisation de l’obtention de produits antioxydants et évaluation de leurs activités : application aux polyphénols issus de l’extraction écologique de l’olive et des sous-produits oléïcoles ainsi qu’aux protéines laitières et leurs fragments d’hydrolyse
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Date
2023-01-11
Authors
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Publisher
UNIVERSITE MOULOUD MAMMERI DE TIZI OUZOU, ALGERIE
Abstract
En vue de contribuer à explorer les voies de valorisation des sous-produits issus de l’obtention de l’huile d’olive et des fromages, nous avons mené des investigations pour rechercher les conditions optimales d’extraction de polyphénols issus des feuilles d’oliviers ainsi que l’évaluation de l’activité anti-oxydante de ces produits et celles des protéines de lactosérums des laits bovin, ovin, caprin et camelin.
L’extraction des composés phénoliques à partir des feuilles d’olivier a été optimisée en utilisant des solvants eutectiques profonds (DESs) à base de glycérol avec différents acides aminés (lysine, proline et arginine). Un effet significatif est observé avec tous les facteurs étudiés vis-à-vis de l’activité anti-oxydante mesurée avec le test du FolinCiocalteu d’une part, et par la réduction du cuivre (CUPRAC) d’autre part. L’extraction des polyphénols sous les conditions optimales a abouti aux rendements d’extraction les plus importants avec les solvants eutectiques profonds où le solvant glycérol-lysine s’avère le plus performant comparé au à tous les solvants utilisés.
L’obtention des antioxydants a été optimisée en utilisant différents plans expérimentaux. C’est le cas du plan factoriel complet utilisé pour évaluer l’impact du temps de sonication et du ratio enzyme/substrat sur l’hydrolyse enzymatique des protéines sériques avec la chymotrypsine, trypsine et la pepsine. L’hydrolyse avec les combinaisons d’enzymes (pepsine-chymotrypsine, pepsine-trypsine, et chymotrypsine-trypsine) est également optimisée en appliquant le plan Box-Behnken où le temps de sonication, le ratio enzyme/substrat ainsi que la portion des enzymes (E1:E2) du ratio total enzyme/substrat ont été les variables étudiées.
L’enzymolyse sous les conditions optimales a permis d’atteindre les valeurs d’activité anti-oxydante les plus élevées avec la chymotrypsine pour les espèces bovines, caprines et ovines. Par contre, la valeur d’activité anti-oxydante la plus élevée pour l’espèce cameline est observé avec le modèle de la pepsine-chymotrypsine.
Ces résultats suggèrent la convenance des modèles chymotrypsine le cas de l’hydrolyse des protéines sériques et le glycérol-lysinepour l’extraction des polyphénols
Description
155 f. : ill. ; 30 cm. + CD Rom
Keywords
Polyphenols, Activité anti-oxydante, Lait : protéines sérique
Citation
Biochimie Appliquée aux Bio-Industries